Francisco nos describe su cocina como “gourmande” (golosa), sabrosa, intuitiva y generosa. La inspiración de los Menú nacen cada día o cada noche según nuestros frescos productos de mercado y también pequeños antojos.

Para nuestra cena familiar de esta última Navidad, por ejemplo, me inspiré un poco con lo que tenía y dejando el tradicional pavo para el día 25.

En nuestro pequeño patio iluminado solo por cálidas velas, un fresco Champagne Brut le daba la bienvenida a la familia acompañado por brochettes de dulces y aromáticos melones envueltos en finas lonjas de jamón serrano. Luego, impacientes todos, pasamos a sentarnos al Lounge en que contrastaban con su ecléctica y moderna decoración los platos de porcelana inglesa y las rojas copas de cristal.

De entrada, sorprendí con el famoso plato peruano “la causa limeña” con todos sus ingredientes autóctonos comprados directamente a nuestros vecinos peruanos, rellena con ave y camarón del Ecuador y los “mil” ingredientes de esta histórica receta. Una delicia para el verano y modestia aparte, la mejor que he comido.

De fondo, lo que me había traído mi padre del campo: una liebre que la cociné por largas 3 horas en un buen merlot y abundante tocino, champiñones y aceitunas del norte, que quedó impresionante y que fue devorada hasta por los más escépticos.